2017年06月10日

メニューについて

申し訳ございませんが昨年より、2011年、2013年に口コミサイトに掲載されているような定食類の販売は取りやめさせて頂きました。
 以前より販売の取りやめを検討しておりましたが、昨今の食材費の高騰により販売価格を2倍にしなくては採算が合わなくなってきたためです。

 販売価格を据え置いて、採算を合わせるために素材の質を落とすのではなく、
見た目や技法、調味料が和風というだけでなく、
中身まで本物の、和食の本当の魅力をお伝えできる、本当に美味しい和食をご提供することが、ミシュランガイド兵庫2016特別版にて1つ星に選んで頂いた、私たちの使命と考えております。

 私たちの料理のベースは、京料理です。
京料理は帝の権威を知らしめ、帝にとって代わる者が無いよう帝を神格化するために、朝廷を訪れた方々に振る舞われた料理が始まりだそうです。
 材料を十分吟味し、素材の味を活かすというだけではありません。
素材の持つ旨味とほんの少しの調味料のみで味を構成するため、良くも悪くも素材の味が引き立てられてしまうのです。

 それ故に、私たちも素材をよく吟味し、昔から伝わる味を出せる食材でご用意させていただいておりますが、こういった食材を提供してくださる生産者さんの後継者不足、生産や漁獲量の減少、世界的な和食ブームによる食材の品薄感など様々な問題が複雑に絡んで、私たちの眼鏡に適う食材が高騰しております。

特に、海老や牛肉は原価はかかるのですが、手間がかからないという理由で定食類に多用しておりましたが、価格の跳ね上がりは半端ではなく、これ以上の負担は無理、でも価格が2倍になっては召し上がる方はほとんどいらっしゃらなくなるだろう。という判断から販売を取りやめさせて頂きました。

 ただ今は、おまかせコース料理のみのご提供となっておりますので、ご予約の際にご希望の金額と召し上がれない物をお伝えくださいませ。
posted by 若おかみ at 12:53| Comment(0) | いづみの使い方 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年09月08日

かさいまちあそび

今年のかさいまちあそびに当店も参加させていただいております。
9月12日月曜日10時より、インターネットからの予約のみ受付とさせて頂いております。
かさいまちあそび→加西の食を味わう→プログラムNO.20「Chef's Tables in Izumi!」→WEB予約はこちら
よりお申し込みください。
ご一緒に参加なさる方がいらっしゃる場合は、それぞれ全員のお申し込みが必要です。
お一人の入力が終わるや否やすぐ次の方の入力を済まさなければ、他の方に先を越されてしまいます。
各自で入力なさるという方法もあります。
お席のご用意は10席。
10月4日火曜日11時30分〜13時30分の予定でお食事をご用意いたします。(多少前後します
当店にはカウンター席がございませんので、
普段は客席から見えないところで料理を作っていますが、
この日は客席の前に小さな調理台をこしらえて(だからChef's Tablesなのです)
皆様に料理の出来上がる様子をお楽しみいただけるよう、メニューを考案中
いづみのおいしさの秘訣を交えながら、
和食の魅力や奥深い世界もちょっとご理解いただいて、
今後更にいづみのお料理をお楽しみいただけるよう、
普段このお値段ではご用意できないような食材でおもてなしさせていただきます。
尚、10月1日よりキャンセル料が発生いたします。
キャンセルなさる場合は、9月30日までにお知らせくださいますようお願い申し上げます







posted by 若おかみ at 18:14| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ご予約をおねがいします

当店は完全予約制ではありませんが、
ほぼ予約制です
ご予約をたくさんいただいている場合には、ご予約のない方のご入店をお断りさせて頂いたり、
さまざまな理由により、定休日以外にもお休みを頂く場合がございます。
ご来店がお決まりになられましたら、お電話の上ご来店賜りますようお願い申し上げます
posted by 若おかみ at 12:48| Comment(0) | いづみの使い方 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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